接连的看了十几场比赛，林毅觉得有些索然无味。

这些参赛的酒楼做菜的样式和手法基本上都是大同小异，没有什么可以再学习的地方了。于是他就把注意力放在了屏幕上的那三位评委的身上。

拥有15颗米其林星级的女评委依旧是一口菜也不吃，食物在她的嘴里品完之后就会被吐掉，林毅一直想不明白其中的原因。

其他的两位评委倒是没有什么比较特别的地方，不过他们两个明显比那个女评委要活跃的多，时不时的对这些菜式进行点评。

时间一分一秒的过去了，终于轮到了品百味酒楼。

从备料库取来了食材之后，林毅盯着十分钟倒计时的时钟目不转睛的看着，直到时钟归零的那一刻，他活动了一下双肩，准备大干一场。

可是这个时候林毅却惊讶的发现，另外的五个人根本就连动都没有动一下。

“牛师傅，时间到了，不开始吗？”

“年轻人要沉得住气，着什么急。”

林毅明白了，要制作这三道菜，40分钟的时间应该是足够的，之所以这些厨师们没有马上就开始制作，是因为他们担心，如果菜提前做完的话，等到端到评委面前的时候就已经凉掉了。

这就是参赛经验的体现。

虽然规定的三道菜要在40分钟之内完成，但是如果提前制作完毕的话，并不会被马上端到评委的面前，因为排在前面的酒楼制作的菜品还没有被评比。

如果真的提前了太长的时间制作完成，凉掉的菜品会严重的影响口感。之前就有两支参赛队伍犯了这样的错误，结果导致成绩并不算太高。

差不多又过去了十五分钟的时间，就在围在周围的厨师们都有些耐不住性子，在窃窃私语的时候，牛师傅站起了身，正了一正他的厨师帽，对周围的几个人说道：“伙计们，动起来吧。”

牛师傅的话音刚落，就听见哗啦一声响，负责刀工的唐师傅把泡在水池里的桂鱼抓了起来，猛的拍在了案板上，开始杀鱼改刀。

在唐师傅行云流水一般的刀工之下，林毅发现了一个细节。

因为桂鱼的表面特别的湿滑，而且鱼身上的鱼刺特别的坚硬，容易扎手，所以在之前的参赛队伍们厨师杀鱼改刀的时候，他们都需要用一块粗麻布按住鱼身，这样才能够使上力气，不至于让桂鱼脱手。

而唐师傅则是完全不借助外物，仅凭借着一己之力在这条桂鱼的身上肆意枉为。

这条鱼在唐师傅的手中毫无尊严可言，要什么姿势都要给他摆着。

唐师傅的那几根又细又长的手指就好像是大钳子一样，把桂鱼抓的死死的。

因为是刚刚被宰杀的关系，桂鱼的神经还没有完全死掉，即便是被掏空了内脏，鱼身也在不停的撅动着。

可是就算是如此，就算鱼身时不时的要蹦哒上几下，唐师傅落在桂鱼身上的花刀却丝毫不差，每一刀都达到了完美的效果，一点也没有受到影响。

与之前的那些厨师们改刀的方式不同，唐师傅改刀的手法非常的独特。

在顺着鱼身下刀时，他采用的是直刀，但是在鱼身的横向方向，唐师傅采用的却是弧形的刀法，一块块鱼肉被他改刀之后，好像变成了一片片鱼鳞一样。

还没等林毅想明白这么改刀到底是因为好看，还是有什么独特用处的时候，桂鱼已经被唐师傅改刀完毕，交到了主厨牛师傅的手里，而唐师傅则去改刀其他的食材了。

此时油锅已经烧热了，牛师傅开始了对桂鱼的油炸定型。整条桂鱼被炸熟捞出，摆放在盘子上之后，惊讶的叫喊声从周围的厨师们的嘴里发出。

看到了炸好的桂鱼，林毅终于明白为什么唐师傅改刀的手法那么的独特了。

那一片片弧形的鱼肉在油炸之后变小了很多，每一片鱼肉都直立了起来，再配上这独特的薄薄的弧形鱼肉，整条桂鱼的鱼身看上去就像是一个没有松子的松塔一样。

鱼头挺立、鱼尾翘起，每一片鱼肉都直立的指向上方，彼此之间露出了不大不小的空隙。最为神奇的是，每一片鱼肉的形状和大小都几乎一模一样。

此时二厨沈师傅已经把秘制的酱料和其他的食材炒制完毕。也许是为了避免与干烧虾仁口味重复的关系，品百味在制作松鼠桂鱼时并没有采用传统的番茄酱汁，而用的是李师傅调制的秘方酱料。

浅褐色的酱料配合着其他炒好的食材，被沈师傅倒在了桂鱼的身上，神奇的一幕发生了。

那些被炒制好的豌豆、松子以及其他的丁状蔬菜就好像是长了眼睛，被赋予了生命一样，自己朝着桂鱼鱼肉之间的空隙里钻去。

在炒制完的酱汁完全的倒进盘子中之后，桂鱼朝上的一面每两片鱼肉之间的空隙里都卡着一粒配料丁。

整个桂鱼的鱼身已经变成了一个接着松子、豌豆、香菇丁的巨大的松塔，看上去是那么的诱人。

这是刀工与火候的完美结合，桂鱼身上鱼肉之间的空隙太大或者是太小，都不能够与配料的菜丁完美的契合，也就达不到这样的效果了。这证明唐师傅在改刀之前就已经想到这一步了。

而牛师傅在裹面的时候也是非常的用心，如果面粉的厚度太厚或者是太薄，都会影响鱼身上这些空隙的大小。

与周围的厨师一样，看到了这一幕的林毅惊讶的张大了嘴巴，他这个时候才发现，原来在平时训练的时候，这几位厨师根本就没有用出真本事，现在才是他们动真格的时候，而这几个人动起真格来真的非常可怕。

负责白案的蒋师傅用面捏了几个松鼠放在盘子的边缘，并且配上了一些蔬菜作为点缀。

品百味的松鼠桂鱼完成了，整道菜看上去好像是数只白色的松鼠在争抢着桂鱼身上巨大的松塔里的果肉。

刀工完美，火候的控制完美，配料丁的大小完美，调味的酱汁完美，这一道菜是色香味意形俱全。

“我的天哪，这就是品百味的实力吗？”

“你们看见了吗？桂鱼的身子整个的变成了一个松塔，这才是松鼠桂鱼，太有寓意了。”

周围厨师们的赞美之声不绝于耳。

林毅的心在滴着血，为什么这么漂亮的一道菜不是自己做出来的，而自己对这一道松鼠桂鱼唯一的贡献，就是把这道菜端在了托盘之上。